शाकाहारी लोग प्रोटीन के लिए फलियों पर बहुत ज़्यादा निर्भर रहते हैं। लेकिन, कुछ लोगों को शाकाहारी प्रोटीन खाने के बाद पाचन में दिक्कत होती है। न्यूट्रिशनिस्ट कहते हैं कि इसका कारण प्रोटीन नहीं, बल्कि उन्हें ठीक से तैयार न करना है। उनका सुझाव है कि बीन्स, दाल और छोले जैसी चीज़ों को पकाने से पहले कुछ घंटों या रात भर भिगोना बहुत ज़रूरी है। शाकाहारी प्रोटीन में आमतौर पर फाइबर ज़्यादा होता है और उनकी बनावट मुश्किल होती है, इसलिए उन्हें पचने में थोड़ा समय लगता है। इनमें फाइटेट्स और एंजाइम इनहिबिटर नाम के पदार्थ होते हैं जो पाचन की प्रक्रिया को धीमा कर देते हैं। इसीलिए अगर इन्हें ठीक से तैयार न किया जाए तो गैस और पेट फूलने जैसी दिक्कतें होती हैं।
भिगोना है इसका हल.. इस दिक्कत का सबसे आसान हल भिगोना है। जब फलियों को पानी में भिगोया जाता है, तो उनमें मौजूद फाइटेट्स धीरे-धीरे कम हो जाते हैं। साथ ही, एंजाइम एक्टिवेट हो जाते हैं और पाचन में मदद करते हैं। इससे पकाने के बाद उन्हें पचाना आसान हो जाता है। शरीर के लिए ज़रूरी पोषक तत्व आसानी से एब्ज़ॉर्ब हो जाते हैं। एक्सपर्ट्स साफ़ करते हैं कि पाचन की दिक्कतों का असली कारण शाकाहारी प्रोटीन नहीं, बल्कि उन्हें ठीक से न भिगोना है। इसलिए, एक्सपर्ट्स का सुझाव है कि आपको खाना पकाने से पहले बीन्स, दाल और छोले को कुछ घंटों के लिए भिगोने की आदत ज़रूर डालनी चाहिए। तिल भी.. एक्सपर्ट्स का कहना है कि तिल को रोज़ाना की डाइट में शामिल करना चाहिए। इनमें कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम और एंटीऑक्सीडेंट जैसे ज़रूरी न्यूट्रिएंट्स भरपूर होते हैं। ये न सिर्फ़ हड्डियों की मज़बूती बढ़ाते हैं, बल्कि ब्रेन हेल्थ और हार्ट हेल्थ को भी बेहतर बनाने में मदद करते हैं। एक्सपर्ट्स का कहना है कि खाना ठीक से बनाकर पाचन की समस्याओं को रोका जा सकता है।
